|
|
Trio Van Sprot (luxe Voorgerecht)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Waterkerssoep met gerookte sprot en verse garnalen
300 gram gerookte sprotfilet (in reepjes)
200 gram verse grijze garnalen
90 gram champignons
4 bos- of lenteuitjes
2 bundels waterkers
2 dl olijfolie
2 dl room
1,5 l kippenbouillon
dille
peper en zout
Rillettes van gerookte sprot
16 gerookte sprotfilets
1 dl olijfolie
2 bos- of lenteuitjes
¼ sap van limoen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Waterkerssoep met gerookte sprot en verse garnalen
Snijd de bos- of lenteuitjes en de champignons in kleine stukjes en laat ze "zweten" in de olijfolie.
Bevochtig met de bouillon en kruid met peper en dille.
Laat 12 minuten koken.
Voeg de gewassen en versneden waterkers toe en laat 5 minuten doorkoken.
Mix en houd warm.
Laat niet meer koken om de groene kleur te bewaren.
Klop de room licht op.
Serveer in een kleine kom op de bodem, de reepjes sprot en de garnalen.
Giet de soep erop.
Werk af met de opgeklopte room en een takje dille.
Rillettes van gerookte sprot
Ontdoen de sprot van alle graten, velletjes, vetrandjes tot er enkel nog mooi vlees (vis) overblijft.
Snijd grof met een scheutje olijfolie en peper.
Zet in de koelkast.
Meng naar smaak de schil van 1/4 schil en 1/4 sap van de limoen toe.
Voeg hierbij een brunoise (in kleine stukjes gesneden) van een (gewassen) appel met schil en de bos- of lenteuitjes.
Bereid een halfdikke meergranen toast, gebakken in de olijfolie.
Leg op de toast een halve filet, met daarop de rillettes .
Licht gerookte sprotfilet met vijf kruiden en linzen
Vermaal de droge kruiden voor het kruidenmengsel in de blender.
Spoel de linzen tot het water helder is en kook deze 5 minuten (al dente).
Leg de filets met de velkant naar onder.
Smeer de met een mes gesneden dille en citroenmelisse erop.
Voeg de helft van het kruidenmengsel en 1 eetlepel suiker aan toe.
Plooi de filets toe, wikkel in folie en zet 1 à 2 uur in de koelkast.
Haal de kruiden er af, dip het vocht af en bestrooi terug met de rest van het kruidenmengsel.
Maak een dikke "streep" linzensalade (de grootte van de toast met rillettes (zie hierboven)). W
erk af met verse koreander en platte peterselie en schik hierop de in stukjes gesneden sprot.
Meng de frisse yoghurt met de resterende verse dille en citroenmelisse, peper, zout en een scheutje olijfolie extra vierge.
Giet over de bereiding.
|
|
|